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  • AutorenbildZeev Rosenberg

Die Zukunft des Gastgewerbes: Was prägt unsere Entscheidungen im Jahr 2024?

Aktualisiert: 19. März

Die Zukunft der Hotellerie und Gastronomie: Bewältigung der Herausforderungen für 2024 und 2025





Die Hotellerie und Gastronomie stehen vor einer spannenden, aber auch anspruchsvollen Zeit. Die kommenden Jahre, insbesondere 2024 und 2025, bringen eine Vielzahl von Herausforderungen mit sich, die es zu bewältigen gilt. Von der Sicherstellung der Qualität über die Förderung von Nachhaltigkeit und Digitalisierung bis hin zur Gewinnung und Bindung von Mitarbeitenden – die Branche muss sich auf verschiedene Ebenen anpassen, um erfolgreich zu bleiben und die steigenden Erwartungen ihrer Gäste zu erfüllen.


Die Sicherstellung einer erstklassigen Qualität ist und bleibt eine der obersten Prioritäten für Hotels und Restaurants. Saubere Zimmer, exzellenter Service und qualitativ hochwertige Speisen und Getränke sind entscheidend für ein positives Gästeerlebnis. Arbeitgeber müssen sicherstellen, dass ihre Mitarbeitenden kontinuierlich geschult werden und die Standards eingehalten werden, um die Zufriedenheit der Gäste zu gewährleisten.

Das Hotel- und Gaststättengewerbe hat die Aufgabe, verstärkt lokale Materialien einzukaufen und Beziehungen zu lokalen Landwirten, Handwerkern, Reiseveranstaltern und Produzenten zu pflegen. Lokale Erfahrung zeigt sich auch im Angebot mehrsprachiger Dienstleistungen und in der Integration architektonischer Elemente aus der Umgebung in die Gestaltung von Hotels und Restaurants. Durch die Zusammenarbeit mit lokalen Kreativen und Unternehmen entsteht eine symbiotische Beziehung, die die lokalen Gemeinschaften aufwertet und gleichzeitig mehr Gäste in die Hotels lockt.


Gäste wollen Dinge erleben, die sie persönlich ansprechen. Andernfalls verschwenden Sie Zeit und Ressourcen. Laut einer Studie von McKinsey erwarten 71 % der Verbraucher, dass Unternehmen personalisierte Interaktionen anbieten, und 76 % sind frustriert, wenn dies nicht der Fall ist. Alle Hotels sammeln riesige Mengen an Kundendaten, aber wie viele nutzen sie effektiv, um ihren Gästen ein individuelles und personalisiertes Erlebnis zu bieten? Stellen Sie sich vor, Sie kommen in einem Hotel an und haben niemandem gesagt, dass Sie heute Geburtstag haben. Sie werden auf Ihrem Zimmer mit einem Geburtstagsgruß überrascht. Oder Sie sind ein treuer Kunde und Ihr Zimmer wird bei jedem Besuch nach Ihren Wünschen dekoriert.


Kundenbeziehungsmanagement-Lösungen (Customer Relationship Management, CRM oder CDP) helfen Klarheit zu schaffen und alle Datenpunkte an einem Ort zu sammeln, so dass Sie Ihr Publikum segmentieren, automatisierte, auf den Besucher zugeschnittene Kampagnen erstellen und die Kampagnenleistung durch erweiterte Berichte analysieren können. Personalisierung baut Beziehungen auf, stärkt die Loyalität und kann den Umsatz um bis zu 40% steigern.


Ein zentraler Ansatz, um den Herausforderungen der Branche zu begegnen, besteht darin, Nachhaltigkeit und Digitalisierung miteinander zu verknüpfen. Durch die Integration von Technologie können Prozesse optimiert, Ressourcen effizienter genutzt und umweltfreundliche Praktiken gefördert werden. Dies kann von der Einführung von energiesparenden Systemen bis hin zur Nutzung digitaler Lösungen zur Reduzierung von Papierverbrauch und Abfällen reichen.


Die Gesellschaft wandelt sich, und so müssen sich auch die Hotels wandeln, insbesondere im Hinblick auf Nachhaltigkeit. Denn die Reisenden von heute sind immer mehr daran interessiert, dass ihre Freizeit nicht mit hohen Umweltkosten verbunden ist. Um einer zunehmend umweltbewussten Gesellschaft gerecht zu werden, können beispielsweise der Einsatz erneuerbarer Energien oder die Reduzierung von Abfall und der verantwortungsvolle Umgang mit Ressourcen wirksame Maßnahmen sein. Beispiele hierfür sind Restaurants, die mit vegetarischen oder veganen Angeboten werben, oder Hotels, die intelligente Glühbirnen und Heizungen einsetzen, um Energie zu sparen. Positiver Nebeneffekt von mehr Nachhaltigkeit: Das Gastgewerbe kann durch die Reduzierung von Abfall und Energieverbrauch effizienter werden und so umweltbewusste Gäste anziehen.


Die Rekrutierung, Führung und Bindung von qualifizierten Mitarbeitenden ist eine Herausforderung, der sich Arbeitgeber in der Hotellerie und Gastronomie stellen müssen. Angesichts des Fachkräftemangels und der hohen Fluktuation ist es entscheidend, innovative Strategien zu entwickeln, um Talente anzuziehen und zu halten. Attraktive Arbeitsbedingungen, Entwicklungsmöglichkeiten und eine positive Unternehmenskultur sind dabei entscheidend, um Mitarbeitende zu motivieren und langfristig an das Unternehmen zu binden.


Da die Generation Z langsam die Mehrheit der Arbeitskräfte ausmacht (Forbes schätzt, dass es 60 Millionen in den USA sind), müssen sich die Arbeitgeber an die neuen Anforderungen der Arbeit anpassen. Die Generation Z fordert mehr Freiheit, persönliche Freiräume, gutes Feedback und flexibles Arbeiten. Während der Pandemie musste sich die ältere Generation an das "Arbeiten von zu Hause" gewöhnen und hat sich daran gewöhnt. Unternehmen, die flexibles oder hybrides Arbeiten anbieten, öffnen sich für mehr Talente aus verschiedenen Ländern und sparen Geld bei den Betriebskosten des Unternehmens.


Die Notwendigkeit, Preise für Zimmer und Gastronomieangebote zu erhöhen, um die gestiegenen Kosten für Personal, Energie und Lebensmittel auszugleichen, ist eine Herausforderung, der sich viele Betriebe gegenübersehen. Dies kann jedoch zu Bedenken hinsichtlich der Gästezufriedenheit führen, insbesondere wenn die Qualität des Service nicht mit den höheren Preisen einhergeht. Eine transparente Kommunikation mit den Gästen über die Gründe für Preiserhöhungen und die gleichzeitige Aufrechterhaltung hoher Standards ist daher unerlässlich.


Die Digitalisierung spielt eine entscheidende Rolle bei der Bewältigung vieler Herausforderungen in der Hotellerie und Gastronomie. Von der Vereinfachung von Buchungsprozessen über die Optimierung von Arbeitsabläufen bis hin zur Personalrekrutierung und -entwicklung – digitale Lösungen bieten vielfältige Möglichkeiten, die Effizienz zu steigern und die Innovation in der Branche voranzutreiben.

Insgesamt stehen der Hotellerie und Gastronomie in den kommenden Jahren zahlreiche Herausforderungen bevor, die es zu bewältigen gilt. Indem Unternehmen auf Qualität, Nachhaltigkeit, Digitalisierung und die Entwicklung ihrer Mitarbeitenden setzen, können sie nicht nur erfolgreich sein, sondern auch langfristige Erfolge sicherstellen und die Zukunft der Branche positiv gestalten.


In 2024/2025 könnten Hoteliers durch den Ersatz des herkömmlichen Check-in durch moderne Self-Check-in-Systeme Personal einsparen, den Kundenkomfort erhöhen, Wartezeiten reduzieren und das Kundenerlebnis steigern. Wie oft haben Sie schon in einer langen Schlange gestanden, nur um Ihren Zimmerschlüssel zu bekommen? Hat das einen guten ersten Eindruck von der Unterkunft hinterlassen? In einem Umfeld, in dem das Personal ohnehin knapp ist, könnte dies eine großartige, zuverlässige Ergänzung sein, die es dem Rezeptionspersonal ermöglicht, flexibler zu sein und sich auf das zu konzentrieren, was Gastfreundschaft ausmacht - die menschliche Note. Die Bequemlichkeit der Technologie kann dabei helfen, sich auf außergewöhnlichen Kundenservice und Zufriedenheit durch persönliche Interaktion und Unterstützung zu konzentrieren. Direkte Kommunikation vor der Ankunft per E-Mail und SMS kann den Ankunftsprozess ergänzen und den Besuchern helfen, sich auf ihren Besuch vorzubereiten, z. B. kann der Erhalt von Informationen über Check-in-Optionen die Check-in- und Check-out-Zeiten optimieren.


Laut Protel.net wünschen sich 78% der Besucher mehr Selbstbedienungseinrichtungen in Hotels. Nicht nur Selbstbedienungskioske in Hotels, sondern auch Selbstbedienungs-Apps sind auf dem Vormarsch. So bietet beispielsweise die Hotelmarke Apex ihren Gästen eine mobile App an, mit der sie ein- und auschecken, einen Aufenthalt oder Einrichtungen buchen, die App als Stadtführer nutzen, Prämien und Angebote erhalten und sogar mit dem Hotelpersonal kommunizieren können.


Die Anbieter von Unterkünften für Geschäftsreisende sollten sich darüber im Klaren sein, dass ein zugewiesener Arbeitsbereich und ein kostenloser Hochgeschwindigkeits-Internetzugang der Schlüssel sind, um diese Menschen anzuziehen. 50 MB pro Sekunde sind heute die Grenze für akzeptables Wi-Fi.


Hinzu kommt die Gefahr einer Erhöhung der Mehrwertsteuer, die nicht von der Hand zu weisen ist. Die Gastronomie hat sehr schwierige Zeiten hinter sich. Vor allem während der Corona-Pandemie waren die Umsatzeinbußen hoch. Außerdem ist vieles teurer geworden, von gestiegenen Personalkosten über Lebensmittel, Strom und Gas bis hin zur Miete. Die meisten Gastwirte und Restaurantbesitzer sagen, dass sie einfach keine Reserven mehr haben.


Die politische und wirtschaftliche Instabilität in der Welt hält an. Zweifellos hat der BREXIT die Rekrutierung von qualifizierten Arbeitskräften aus Europa beeinträchtigt. Angesichts des Personalmangels, insbesondere im Hotel- und Gaststättengewerbe, sind Unternehmen gezwungen, mit weniger mehr zu erreichen. Einer der enormen technologischen Vorteile zeigt sich im E-Mail-Marketing. Laut Statista bevorzugen 46 % der Smartphone-Nutzer den Empfang von Unternehmensnachrichten per E-Mail, und 99 % der Nutzer rufen ihre E-Mails täglich ab, einige bis zu 20 Mal täglich, im Durchschnitt jedoch 2 bis 3 Mal täglich (Optinmonster.com).


Fazit:

Im Allgemeinen finde ich, dass die Stimmung in der Branche gut ist, auch wenn viele Aspekte wie Personalmangel, höhere Löhne, höhere Lebensmittel- und Energiekosten nach wie vor ein Problem darstellen. Die Gäste und Unternehmen sind zurück und buchen wie vor der Pandemie, die Kriege in der Ukraine und im Gazastreifen haben keinen Einfluss auf das MICE-Geschäft, den Tourismus oder das normale Hotelgeschäft.

Hotels werden wieder geplant, gebaut und übernommen, was zeigt, dass es wieder vorwärts geht und Investoren wieder Vertrauen in die Branche haben, auch wenn die Zinsen immer noch relativ hoch sind (Tendenz leicht fallend).

Allein die Gastronomie macht schon Sorgen, denn die Marge ist ohnehin nicht sehr groß und dazu kommt noch der Mehrwertsteuersatz, der wieder auf 19% erhöht wurde. Wer hier Erfolg haben will, braucht gute Konzepte, qualitativ gutes Essen, vernünftige Preise, gutes und stabiles Personal und ein optimales nachhaltiges Konzept. Der Gast will wissen, wohin er geht und was er bekommt.

Wer den Markt richtig und offen beobachtet sowie zuhört, was "draußen" passiert und offen für andere Meinungen oder Richtungen ist, hat mehr Chancen auf Erfolg, dies gilt für alle Hotelbereiche wie Digitalisierung, Revenue, E-Commerce, Hotelzimmer wie auch Gastronomie und vieles mehr.




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